Un reciente estudio publicado en Nature Medicine reafirma que los aceites vegetales ricos en grasas insaturadas, como el de oliva, canola y girasol, son una opción significativamente más saludable que las grasas saturadas de origen animal, como la manteca.
Los hallazgos, obtenidos a través de un enfoque innovador llamado «lipidómico«, demostraron que consumir grasas insaturadas mejora los perfiles de grasa en sangre, reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares en un 32% y de diabetes tipo 2 en un 42%.
El doctor Fabián Eichelmann, del Instituto Alemán de Nutrición Humana, explicó que un alto nivel de MLS (puntuación multilipídica) indica un perfil de grasa en sangre saludable.
Para alcanzarlo, recomendó una dieta rica en grasas vegetales insaturadas y baja en grasas saturadas animales. Este cambio dietético no solo reduce el colesterol LDL («colesterol malo»), sino que también aumenta el HDL («colesterol bueno»), clave para la salud del corazón.
Por su parte, el experto en nutrición Clemens Wittenbecher, de la Universidad Tecnológica de Chalmers en Suecia, afirmó: “Nuestro estudio confirma los beneficios de una dieta rica en grasas vegetales insaturadas, como la dieta mediterránea, y ofrece una base científica para asesorar cambios alimentos más efectivos”.
¿Por qué evitar la manteca?
La manteca, compuesta mayoritariamente por grasas saturadas, ha sido relacionada durante décadas con un aumento en el colesterol LDL y la formación de placas en las arterias, lo que incrementa el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Aunque aporta vitaminas A y D, su consumo excesivo está relacionado con problemas como la obesidad y la diabetes tipo 2.
En contraste, los aceites vegetales destacan por su alto contenido en grasas monoinsaturadas, antioxidantes como los polifenoles y vitamina E. Estas propiedades no solo protegen el corazón, sino que también tienen efectos antiinflamatorios y ayudan a prevenir el daño celular. Según el estudio, los participantes que reemplazaron la manteca por aceites vegetales lograron una mejora significativa en su salud metabólica general.
Adoptar una dieta rica en grasas insaturadas no solo contribuye a una vida más saludable, sino que también reduce el riesgo de enfermedades graves a largo plazo.
