La Ministra de Cultura y Patrimonio, Romina Muñoz, anunció que el encebollado «guayaco» es ahora Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador. Este reconocimiento coincide con los 489 años de la fundación de Guayaquil.
En 2023, el encebollado fue catalogado como la segunda mejor sopa de pescado del mundo.
Este reconocimiento fue posible gracias a un estudio de la empresa privada, validado por el Ministerio de Cultura y Patrimonio. Los criterios de esta declaración destacan el valor histórico y cultural del plato.
El encebollado se prepara con atún y albacora, productos de alta exportación en Europa y Asia. También incluye otros mariscos, representando la oferta gastronómica de la Costa ecuatoriana.
El Patrimonio Cultural Inmaterial es crucial para mantener la diversidad cultural. Según la Unesco, este patrimonio contribuye al diálogo entre culturas y promueve el respeto hacia diferentes modos de vida.
