La tagatosa, un edulcorante natural bajo en calorías, volvió a llamar la atención porque un equipo de la Universidad de Tufts logró un método para producirla desde glucosa con alta eficiencia. La meta: que este ingrediente deje de ser raro y pueda usarse más en alimentos “sin azúcar”.
¿Qué es la tagatosa y por qué interesa?
Es un azúcar poco común que aparece en pequeñas…
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