Este 29 de marzo es feriado, un viernes especial lleno de tradiciones, pues se celebra Semana Santa, una fiesta que recuerda y conmemora el sacrificio de Jesucristo, su crucifixión, muerte y resurrección. Es así como nace el plato típico que se come durante esta época, la famosa «Fanesca».
Un plato lleno de tradición, pues está compuesto por una variedad de granos, por lo que su cocción puede llevar bastante tiempo, sin embargo en la cultura ecuatoriana se suele realizar entre familiares, por lo que es un buen momento para pasar con los seres queridos.
Aunque tradicionalmente la fanesca se la elabora con bacalao y alrededor de 8 a 12 tipos de granos, la receta cada vez ha ido variando, pues dependiendo de los gustos algunas personas suelen usar corvina o robalo, incluso más o menos granos, según sus gustos.
Entre las recomendaciones para su preparación se recomienda pelar los granos, para ayudar a que el plato sea más digerible. Aunque pueda parecer un plato muy laboroso, re recomienda incluir a toda la familia como una buna actividad para reunirse a realizar un plato especial con mucho amor. Incluso los niños podrían ayudar a pelar los granos.
Para elaborar este plato típico se necesita:
- 1/2 libra de melllocos
- 1/2 libra de arvejas
- 1/2 libra de choclo tierno
- 1/2 libra de habas
- 1/2 libra de frejol blanco
- 60 gramos de lenteja (se recomienda dejarla remojando mínimo una hora antes)
- 50 gramos de garbanzo
- 500 gramos de zapallo pelado
- 300 gramos de sambo
- 1/2 libra de queso fresco
- 500ml de leche
- 1 libra del pescado de su preferencia
- Pasta de maní al gusto
- Cebolla Colorada
- Cebolla Blanca
- Ají
- Achiote
- Mantequilla
- Comino
- Perejil
- Huacatay
- Orégano
- Sal
- Pimienta
- 3 Huevos
- 5 a 10 empanaditas
Se recomienda un día antes de la elaboración de la fanesca, dejar durante 12 horas el bacalao en leche fría, la cual, luego de este tiempo, será desechada, únicamente si se usa ese pescado, en caso de que sea otro, este paso se debe omitir. Se recomienda cocinar todos los granos por separado, sin embargo si se lo hace todos juntos se debe tener en cuenta que alguno toman más tiempo para cocinarse que otros. Por ejemplo: el garbanzo, la lenteja y las habas por 30 minutos, el fréjol por 25 minutos, el choclo y las arvejas por 10 minutos, el melloco cortado en láminas por 5 minutos. Posteriormente se deberá poner a hervir el pescado con la leche en otra olla hasta generar su primer hervor. Una vez este listo, retirar el pescado de la leche y guardar la leche para luego licuarla con pasta de maní. En caso de usar otros tipos de pescados mencionados anteriormente, se utiliza leche fresca. En una olla poner a freír con mantequilla el refrito de cebolla blanca, luego añadirle el sambo y el zapallo previamente picado durante 5 minutos. Pasado el tiempo se agrega el agua de los granos, achiote, sal y comino, dejar hirviendo por 30 minutos. Una vez el sambo y el zapallo estén suaves se los hace puré en la licuadora para luego regresar esa masa a la olla. En caso de que el liquido se halla reducido o se quiera una sopa menos espesa, se puede añadir agua. Añadir orégano y dos hojas de huacatay. Añadir los granos antes cocidos y dejarlos por 5 minutos. Aparte hervir los huevos y con discos pequeños de empanadas y el queso, elaborar las 5 o 10 empanaditas para cada plato que se servirá. En caso de que se prefiera también se recomienda ponerle 1/4 de aguacate y/o queso fresco.
Aunque parezca un plato bastante difícil de elaborar, es uno lleno de tradición y amor, aún más si se hace con la ayuda de los seres queridos.
