El “quemado” puede aumentar sustancias como acrilamida y compuestos del humo. Las agencias de salud recomiendan evitar el negro intenso y cocinar a temperaturas más moderadas. A veces es un descuido: se pasó el pan, se pegó la papa, se “chamuscó” la carne. Y aparece la duda que asusta. La ciencia no habla de magia ni de condenas por una mordida. Habla de compuestos que suben con el…